Glossar (Fam - Fin)

Famous Grouse
Der Blended Scotch Whisky The Famous Grouse wird von der 1800 gegründeten Firma Matthew Gloag & Son Ltd. in Perth/Schottland hergestellt. Seinen Namen verdankt der 40prozentige Whisky einem nationalen Symbol Schottlands, dem Moorschneehuhn.

Fassbind
Schon die ältesten Vorfahren der schweizer Familie Fassbind, deren Stammbaub lückenlos bis in das Jahr 1395 zurückreicht, haben Kirschbäume kultiviert und aus den kleinen, schwarzen, zuckersüßen Bergkirschen edles Kirschwasser gebrannt. Der Stammvater der Familie soll ein Küfer, also ein "Faß-Binder" gewesen sein. Die Familie ist aus Holland in die damals noch junge Eidgenossenschaft eingewandert. Im Hause Fassbind fühlt man sich bis heute der Familientradition verpflichtet. Die in der Destillierkunst gesammelten Erfahrungen werden von Generation zu Generation weitergegeben. Nach sorgfältiger Auswahl der Früchte und dreimonatiger Gärung beginnt die behutsame Destillation. Das Kirschwasser verläßt die Brennblase in einem feinen, hauchdünnen Strahl. Die sorgfältige Trennung in Vorlauf, Herzstück und Nachlauf erfolgt, nachdem das Destillat drei Destillierkammern durchlaufen hat. Der herrliche Duft der Bergkirschen kommt nach mindestens dreijähriger Lagerung voll zur Geltung, er verfeinert sich von Jahr zu Jahr. Es werden angeboten: Alters Urschwyzer Kirschwasser "Bergchriese-Sélection" und die Jahrgänge 1959, 1969 und 1974. Mit gleicher Sorgfalt wird das Fassbind-Pflünliwasser hergestellt. Erfahrungsgemäß eignen sich die tiefblauen Seeländer Pflümli dazu am besten. Das sehr ausgeprägte Aroma vollreifer Pflaumen kommt dank sorgfältiger Verarbeitung als Destillat besonders gut zur Geltung. Die Marken: Altes Urschwyzer Pflümliwasser "Sélection" und "Reserve 1975". Außerdem Eau-de-vie de Poire Williams "Sélection". Alkoholgehalt aller Sorten: 43 Prozent.

Feints
Englische Bezeichnung für Nachlauf im Pot-still-Verfahren und für Vor- und
nachlauf im Patent-still-Verfahren

Fermier
Bei französischen Spirituosen, zum Beispiel Calvados. Bezeichnung für eine vom Bauern hergestellte Spirituose; im Gegensatz zu industriell produzierten Schnäpsen.

Fernet-Branca
In Italien gibt es mehrere Firmen, die Fernet herstellen; Fernet-Branca ist jedoch das Original und einer der bekanntesten Bitter der Welt. Er hat seinen Namen von dem italienischen Arzt Fernet. Fernet-Branca galt nicht nur als Anregungs- und Genußmittel, sondern wurde als gesundheitsfördernd von itallienischen Ärzten schon im 19. Jahrhundert verordnet. Die 1845 in Mailand gegründete Firma Fratelli Branca stellt den Fernet-Branca her. Es werden rund 40 aromatische Pflanzen und Heilkräuter für die Herstellung verwendet. Der Fernet-Branca reift über ein Jahr in Eichenholzfässern, erst dann sind Kräuter und Alkohol ideal verbunden. Mit Pfefferminzgeschmack ist der Fernet-Branca Menta erhältlich. Beide Sorten werden in Deutschland von der Weinbrennerei Jacobi im württembergischen Weinstadt aus der von Fratelli Branca/Mailand gelieferten Original-Infusion fertiggestellt. Fernet-Branca hat 42 Prozent Alkohol, Fernet-Branca Menta 40 Prozent. Die Distillerie Fratelli Branca/Milano exportiert aus ihrer weiteren Produktpalette den Brandy Branca Stravecchio (40 Prozent) nach Deutschland.

Ferreira
Als die Portwein-Firma 1751 gegründet wurde, hatte sie kaum mehr als örtliche Bedeutung. Das änderte sich erst, als die berühmte Witwe Dona Antonia Ferreira die Führung des Unternehmens übernahm. Sie wurde 1810 in Regua gebpren, war zweimal verheiratet und wurde zweinal Witwe. Zuerst heiratete sie ihren Cousin A.B. Ferreira, einen der reichsten Männer Portugals. Nach seinem Tod verband sie sich mit dem Manager der Ferreira-Besitzungen, Francisco Torres. Als sie zum zweitenmal Witwe wurde, nahm sie die Verwaltung des Hauses erfolgreich selbst in die Hand. Ferreira ist noch heute Besitzer großer Ländereien, von denen die "Quinta do Vesuvio" wahrscheinlich die beste ist. Die Firma zählt mittlerweile zu den größten und bekanntesten portugiesischen Portwein-Exporteuren. Nach Deutschland werden folgende Original-Port-Abfüllungen exportiert: Superior Tawny, Superior White und Duwue de Bragança - 20 Jahre alt.

Feu nu
Französische Bezeichnung für das offene Holzfeuer unter der Brennblase bei der Cognacdestillation; gesetzlich vorgeschrieben.

Fillioux
Jean Fillioux in Juillac-de-Coq gehört zu den wenigen Cognac-Häusern, die nur Qualitäten anbieten, die das höchste Prädikat - Grande Champage - 1 er Cru de Cognac - tragen. Das bedeutet, daß die Grundweine der Fillioux-Cognacs aus der besten Lage, der Grande Champagne, stammen und daß nur Destillate des Weinbergbesitzers, der somit Winzer und Destillateur ist, verwendet werden. Nach Deutschland exportiert werden von Fillioux die Qualitäten: Napoléon, Cep d'Or und Très Vieux. Alle Sorten haben 40 Prozent Alkohol.

Fine Champagne
Bezeichnung für einen Cognac, bei dem Weine aus den beiden besten Gebieten, der Grande Champagne und der Petite Champagne, gemischt wurden. Der Grande-Champagne-Anteil muß dabeimindestens 50 Prozent betragen.

Fine
In Frankreich übliche Bezeichnung für Cognac.

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