Glossar (MAD - Mac)

MADEIRA
Der Madeira darf nur aus Weinen von der portugiesischen Insel Madeira gewonnen werden. Er muß über den Hafen von Funchal exportiert werden. Charakteristisch für die Insel Madeira ist die Vulkanerde. Die Rebsorten Malvasier bzw. Boal (süß) und Sercial bzw. Verdelho (trocken) gedeihen hier besonders gut.
Bis zur Mitte des 18. Jahrhunderts wurden Madeira-Weine als ungespritete Stillweine normaler Art exportiert. Der Branttwein wurde aus dem Beerenüberschuß destilliert, und erst 1753 begann man mit dem Vermischen von Wein und Branntwein. Die Ernte beginnt Mitte August und dauert bis Ende Oktober. Die Trauben werden in Holzbottichen mit den Füßen gestampft, also nicht in der Maschine gemaischt. Anschließend wird die Maische stark gepreßt und der Most in Ziegenfallen zu den Gärfässern getragen. Alle Gärfässer werden nach Funchal transportiert, wo der junge Wein in den Lagerhallen der Großfirmen weiterbehandelt wird. Der junge Wein wird in der Sonne oder in Wärmespeichern zirka sechs Monate erwärmt. Die Temperatur steigt auf 40 bis 46° C.
Für die Erzeugung von süßen Madeira-Weinen wird der Wein mit Rohrzucker-Branntwein gespritet. Die trockenen Madeira-Weine werden zuerst voll durchgegoren, dann gewärmt und erst anschließend gespritet. Nach dem Erwärmen des Weines, das der Reifung dient, wird der Wein 18 Monate gelagert. Anschließend wird er nach dem spanischen Solera-System weiterbehandelt. Erst dann hat der Madeira seinen charakteristischen Karamelgeschmack.
Arten:
Malmsey: Er ist ein ausschließlich aus Malvasier-Reben gekelterter Madeira. Bual, Boal: Er ist etwas leichter als der Malmsey und nicht ganz so süß. Verdelho: Er ist durch einen leichten Honiggeschmack und durch ausgeprägte Rauchigkeit charakterisiert. Sercial: Er ist der trockenste der Madeiras. Rainwater: Er ist hell in der Farbe und halbsüß bis trocken im Geschmack. Southside: Dieser Markenverschnitt wurde speziell auf den amerikanischen Geschmack abgestimmt. Jahrgangs-Solera: Dieser qualitativ sehr hochstehende Madeira wird aus sehr alten Weinen erzeugt.
Bekannte Madeira-Erzeugerfirmen:
Miles, Rutherford & Co., Blandy, Gordon & C., Leacock & Co., Lomelino, Barbeito, Henriques.

MALAGA
Er kommt aus der Umgebung der Stadt Malaga im spanischen Weinbaugebiet Andalusien. Dieser süße Dessertwein ist ein Verschnitt aus der Pedro-Ximénez-Rebe (PX-Rebe) (zirka 60%), der Lairen (zirka 20%) und der Moscatel (Muskateller, zirka 15%). Der Rest ist nicht festgelegt. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 15 und 20 Vol.-%.
Die Beeren werden nach dem Prinzip der Strohweine angtrocknet, d.h., sie werden auf Strohmatten aufgelegt und in der Sonne getrocknet. Zu ihrem Most mischt man Mostkonzentrate und eine karamelisierte Zuckerlösung sowie Alkohol und alte Malagaweine. Die guten Sorten werden nach dem spanischen Solera-Verfahren veredelt.
Arten:
Dulce color: Er ist sehr süß und sehr dunkel. Blanco dulce: Er ist sehr süß und goldfarben. Semi-dulce: Er ist halbsüß. Es gibt ihn sowohl in Weiß als auch in Rot. Lagrimae: Er ist sehr süß und goldfarben bis braun. Blanco secco: Er ist halbsüß und hellgelb. Moscatel: Dieser süße, bernsteinfarbene Malaga hat einen typischen "weinigen" Geschmack. Pedro Ximenes: Ein sehr süßer, delikater Malaga mit dunkelbrauner Farbe, die einen rötlichen Schimmer hat. Rome: Es gibt ihn in Weiß und Rot. Er wird auf 15 bis 20 Vol.-% aufgespritet. Pajaretz: Es gibt ihn in Weiß und Rot. Er wird auf 15 bis 20 Vol.-% aufgespritet. Tintillo de Malaga: Er ist sehr dunkel und süß und wird auf 15 bis 16 Vol.-% aufgespritet.

MARSALA
Die gesetzlich vorgeschriebenen Erzeugnungsgebiete für Marsala sind die sizilianischen Provinzen Tragani mit der Hafenstadt Marsala, Palermo und Agringent. Das Gebiet und die Herstellung sind in den D.O.C.-Bestimmungen genau festgelegt. Es dürfen nur die Rebsorten Grillo, Cataratto und Inzolia vewendet werden. Dem trockenen Weißwein werden Rosinenwein (Passilo), Branntwein und unvergorener Most zugesetzt. Der Marsala ist dunkelrot bis braun und meist sehr süß.
Arten:
Fine, Fino: Er schmeckt voll und leicht bitter, der Alkoholgehalt beträgt 17 Vol.-%. Superiore: Er ist voll und süß und weist einen Alkoholgehalt von 18 Vol.-% auf. Vergine: Beim Marsala vergine wird erst der voll durchgegorene Grundwein gespritet. Er hat einen Alkoholgehalt von mindestens 17 Vol.-%. Speciale: Diese Zusatzbezeichnung tragen Marsalas, die aromatisiert werden. Die Zusätze reichen von Bananen, Erdbeeren und Nüssen bis zu Eigelb, z. B. Marsala al uovo (mit Eigelb), al mandola (mit Mandeln).

MAVRODAPHNE
Über ein Drittel der griechischen Weinbaufläche liegt auf dem Peloponnes. In der Nähe von Patras wächst auch die Mavrodaphne-Rebe. Diese rote Rebe wird auch Mavrud genannt. Aber auch auf den Inseln Kefallinia und Ithaka wird die Mavrodaphne-Rebe gepflanzt. Der süßliche, dunkle und intensiv rote Wein wird mit Weingeist versetzt, um die Gärung zu stoppen. Er braucht mehrere Jahre zur Reifung.

M.A.
Auf Champagner-Etiketten steht M.A. für die Nebenmarke oder Spezialabfüllung eines Champagner-Hauses.

M. Chandon
1966 wurde die Chandon Deutsch-Französische Sektkellerei GmbH in Neustadt/Weinstraße gegründet. Mitbegründer ist die Sektkellerei Carstens KG, das Patronat liegt beim Haus Moét & Chandon im französischen Epernay. M. Chandon bietet Sekt in zwei Geschmacksrichtungen an: extra dry und sec.

Mac Donald & Miur Ltd.
Whiskeyerzeugerfirma, der die Destillerie Glen Moray angehört

Mac Donald, John
Gründete 1825 in Fort William(Schottland)am Fuße des Ben Nevis eine Whiskydestillerie;sein Spitzname war Long John;seine Söhne gründeten die Whiskyerzeugerfirma Long John Distillers Ltd.

Mac Duff's
Das Portwein-Haus C. da Silva in Oporto stellt die Mac-Duff-Ports her und exportiert nach Deutschland Tawny Douro Port, White Port, Douro Port 10 Years und Over 30 Years Old.

Macallan
Die Macallan-Destillerie produziert einen 12 Jahre alten Malt und einen Jahrgang-Malt, zur Zeit gibt es den von 1964. Die Destillerie liegt am Westufer des River Spey in der Nähe von Craigellachie. Macallan bekam 1824 die Lizenz zur Whisky-Destillation und war damit eine der ersten legalen Brennerein in Schottland. Es ist aber sicher, daß der Macallan Malt an gleicher Stelle, allerdings vor den Augen der Steuerbeamten gut verborgen, bereits viel früher hergestellt wurde. Schon im 18. Jahrhundert, als dieser Malt noch schwarzgebrannt wurde, war er für seine Top-Qualität berühmt, und selbst in den schlimmsten wirtschaftlichen Zeiten hat Macallan nie Schwierigkeiten gehabt, seine Produktion zu verkaufen. Die kupfernen Destillierkessel, die man bei Macallan benutzt, sind sehr klein. Man ist überzeugt davon, daß kleine, direkt mit Torf beheizte Kessel den besten Whisky produzieren. Vielleicht haben Macallans Experten recht: Denn in diesen Kesseln wird offiziell seit 156 Jahren, inoffiziell seit weit über 200 Jahren, einer der besten Malt-Whiskies hergestellt; laut Experten-Urteil der "Rolls-Royce unter den Malts". Macallans Malt lagert ausschließlich in Sherry-Fässern - die Zunge schmeckt es, das Auge sieht es. In Deutschland werden von Macallan angeboten: der Single Highland Malt Whisky 12 Years Old (43 Prozent) und der Special Selection - Single Highland Malt Whisky, Jahrgangsabfüllung 1964 (43 Prozent). Als Jahrgangs-Malt gibt es außerdem den 43prozentigen Single Highland Malt Whisky von 1940.

nach oben