Glossar (PG - Pay)

P.G.
Abkürzung für "proof gallon"

P.M.
Die englische Abkürzung für "Nachmittag " wurde von der Firma William Sanderson zum Markenzeichen für kräftige Whiskysorten, die am Nachmittag angeboten werden, gemacht

PORTWEIN
Der Portwein (Port) kommt aus Portugal. Der Wein darf nur in dem gesetzlich abgegrenzten Gebiet, dem Dourotal, das etwa 100 km östlich von Porto (Oporto) gelegen ist, angebaut werden. Auch die Art der Lagerung ist vorgeschrieben. Der Wein darf nur in dem Zentrallager in Vila Nova de Gaia am linken Ufer des Douro reifen. Verdelho, Cao, Francisca, Mourisca, Tourigo und Bastardo sind die verwendeten Rebsorten. Das Weingesetz für Portwein ist zirka 200 Jahre alt und gehört zu den strengsten der Welt. Es regelt den Anbau, die Herstellung, die Lagerung und den Export. Etwa ein Drittel der jährlich erzeugten Menge darf sich Portwein nennen. Ein weiterer Teil der Produktion wird zu Weinbrand destilliert, mit dem wieder Portwein gespritet wird. Erst nach vielen Qualitäts- und Mengenprüfungen bekommt jede Flasche Port vom "Instituto do vinho do Porto" ein Staatssiegel mit fortlaufender Nummer.
Erzeugung
Zum angegorenen Most (meist aus blauen Trauben) wird Weinbrand im Verhältnis 5 : 1 gemischt und so die Gärung gestoppt. Eine Restsüße bleibt erhalten.
Reifung
Für die Reife des Weines ist die Lagerung in den Bodegas oder Lodges (große Lagerhallen) im Ort Vila Nova de Gaia vorgeschrieben.
Lagerung
Sie kann zwei bis 50 Jahre dauern. Nach zirka 10 Jahren steht das Wort "velho" (alt) auf dem Etikett.
Arten:
Nach der Qualität gibt es folgende Bezeichnungen: Vintage Port oder Novidadce: Das ist ein Jahrgangsport, also ein nicht mit anderen Jahrgängen verschnittener Portwein. Er ist sehr schwer und "fettig". Der Vintage wird nach der ersten Gärung in Flaschen abgefüllt, die zweite Gärung erfolgt in der Flasche. Die besten Jahrgangsports sind: 1945, 1948, 1950, 1955, 1958, 1960, 1963, 1966, 1967, 1970, 1972. Vintage Port soll vor dem Servieren dekantiert weden, weil sich sehr viel Depot bildet. Late Bottled Vintage: Er ist dem Vintage Port sehr ähnlich, wird aber reif in Flaschen abgefüllt. Er ist leichter als Vintage Port. Vintage Character: Er ist leichter als Vintage Port. Fin Tawny: ist eine Auslese des Tawny Port. Tawny Port: Er ist die gängigste Marke. Durch lange Lagerung in Eichenfässern nimmt er eine trübbraune Farbe an (lohfarben). Der Tawy Port ist leichter als die anderen Portweine. Ruby Port; Dieser junge Portwein ist sehr dunkel in der Farbe und fruchtig bis süßlich im Geschmack. Beim Ruby Port werden Weine verschiedener Jahrgägnge verschnitten. Er verbessert sich in der Flasche nicht mehr. Ruby Port war früher in den Pubs in England als "port and lemon drink" ein sehr beliebtes Getränk. White Port: Dieser Portwein wird aus weißen Trauben hergestellt und ist im Vergleich zun den roten Portweinen sehr trocken. Er wird gekühlt als Aperitif gereicht. Crusted Port: Dieser schwere Portwein wird aus mehreren Jahrgängen verschnitten. Er darf jedoch seit 1984 nicht mehr erzeugt werden.
Beim Portwein gibt es eine Reihe von Zusatzbezeichnungen, nach Geschmack, Farbe und Lagerdauer.
Extra dry, extra secco, extra trocken Dry, secco, trocken Dry finish, meio doce, halbtrocken Medium sweet, meio doce, halbsüß Rich, doce, süß Very sweet, lagrima, sehr süß
Full, rentinto, dunkelrot Red tinto, rot Ruby, tinto aloirado, rubinrot Tawny, aloirado, lohfarben (helles Rotbraun)
Pale white zirka dreijährige Faßlagerung Straw coloured white 3- bis 5jährige Faßlagerung Golden white 6- bis 12jährige Faßlagerung Vintage Port ab 10jähriger Faßlagerung
Colheita: Zusatzbezeichnung für Jahrgangsportweine, nur bei Erzeugerabfüllung.
Bekannte Portweinmarken
Croft, Dow, Sandeman, Cockburn, Ferreira, Burmester, Warre, Taylor, Noval, Barro, Kopke, Calem, Mackenzie, Smith Woodhouse, Tuke Holdsworth, Offley, Gonzales Byass, Barros Almeida, Wies & Krohn, Fuerherd, Silvia Graham's, Quarles Harris, Niepoort's.

Paddy
Paddy - Old Irish Whiskey wird seit 1825 in dem im Süden Irlands liegenden Städtchen Cork von der Cork Distilleries Co. Ltd. hergestellt. Dieser irische Whiskey wurde von dem besten Verkäufer des Unternehmen, einem Mr. Paddy Flaherty, einst so überzeugend angepriesen, daß die Firma später ihren Old Irish Spirit of Gentle Authority ("Der Vornehmen Feuer") in "Paddy" umtaufte. Alkohol: 40 Prozent.

Pale
Für bleich, blaß. Angabe auf Cognac-Etiketten.

Parfait Amour
Parfait Amour (= vollkommene Liebe) ist ein lilafarbener Likör, der der "Crème de Violette" ähnelt. Er wird mit Zitronen, Koriander, Orangen, Anis, verschiedenen Blüten etc. aromatisiert. Zwei der bekanntesten Parfait-Amour-Liköre produzieren Bols (30 Prozent) und Marie Brizard (25 Prozent).

Pascall
In Fougerolles, einem der Zentren französischer Fruch-Destillierkunst, wird von Pascall ein "Vieille Prune" nach altüberlieferter Tradition hergestellt. Alkohol: 40 Prozent.

Passport Scotch
Passport Scotch kommt aus der alten Highland-Malt-Brennerei Glen-Keith-Glenlivet. Das 1958 modernisierte Unternehmen gehört zur Chivas Brothers Ltd., einer schottischen Tochtergesellschaft von Seagram/Kanada. Der Passport ist ein Neuling auf dem Scotch-Whisky-Markt, er wird aus im Durchschnitt sechs Jahre alten Malt-Whiskies hergestellt. Alkohol: 43 Prozent.

Pastis
In Frankrreich ist Pastis eine Sammelbezeichnung für anishaltige Getränke, die mit Wasser verdünnt getrunken werden. Unverdünnt ist Pastis bräunlich, verdünnt milchig-hell. Unter den vielen Marken ist der Pastis de Marseille von Ricard eine der bekanntesten. Alkohol: 43 bis 45 Prozent.

Pays d'Auge
Herkunftsbezeichnung auf Calvados-Etiketten.
Diese beiden Schreibweisen für Viertel-Flaschen Sekt mit 0,2 Liter Inhalt sind nur den Produkten der Kellereien Kessler in Esslingen (Kessler-Piccolo) und Henkell in Wiesbaden (Henkell-Pikkolo) gestattet, Andere von deutschen Sekthäusern angebotene Kleinflaschen mit 0,2 Liter Inhalt nennen sich zum Beispiel MMchen (Matheus Müller), Hobby (Deinhard), Mini Mumm (Mumm).

nach oben