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Nachruf auf Heiko Seevogel
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Der Meistermacher der heutigen Barmeister ist am 12.03.2010 in
seinem Urlaubsort in Portugal von uns gegangen.
Heiko feierte noch am 1. März seinen 70. Geburtstag und verstarb
plötzlich und unerwartet.
Heiko Seevogel, der Grand Seigneur der Gastlichkeit, war
Restaurantmeister und Barmeister, Fachlehrer in der Bavaria
Hotelfachschule in Alzgern bei Altötting, Prüfungsmeister bei
der IHK München.
Sein gezielter, trockener Humor gepaart mit exzellentem
Fachwissen machten ihn zum beliebtesten Fachlehrer in der
Hotelfachschule. Seine Tätigkeit im Prüfungsausschuss war
vorbildlich.
Wer ihn kannte kann ermessen, was seine Frau Gitti, die er
liebevoll „die Alte“ nannte, verloren hat.
Wir sind von seinem Ableben sehr ergriffen. Ein bezaubernder
Mensch ist von uns gegangen. Wir haben mit seiner fachlichen
Aktivität noch für viele Jahre gerechnet.
Niemals gehst du ganz … irgendwas von dir –
bleibt hier – du hast deinen Platz für immer bei uns.
Unser Mitgefühl gilt seiner lieben Ehefrau Gitti.
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Mix- und Mischklassen
Aperitifs
(Shortdrinks/Longdrinks bis 14 cl)
Aperitifs werden vor dem Mittagessen und Abendessen gereicht. In der Bar
sind Aperitifs herbe oder halbherbe Mischgetränke, die aus nicht zu vielen verschiedenen
Produkten hergestellt werden. Sie sollten nicht zu alkoholisch sein, aber appetitanregend
wirken.
Sie können durch schütteln im Shaker, rühren im Rührglas oder direkt im Gästeglas
vermischt werden.
Häufig werden Bitters und Liköre in der Menge von Dashes oder Spritzern verwendet.
Folgende Zutaten sollten auf keinen Fall verwendet werden:
Sahne
Ei
Milch
Sirup
sättigende oder füllende Stoffe
Man kennt auch
Einzelprodukte, die als Aperitif evtl. mit Eis und/oder Soda sowie abgespritzt mit
Zitronen- oder Orangenschale gereicht werden und auch eine appetitanregende Wirkung haben.
Dazu gehören:
Vermouth
Branntwein, Weinbrand
auf Weinbasis hergestellte Produkt (Portwein, Sherry)
Wein, Sekt, Champagner
Anis-Produkte
Gläser:
Für die jeweiligen Produkte
standardisierte Gläser wie z.B. Wein-, Sekt-, Pernod-, Vermouth-, Old-Fashioned-Glas etc.
Servieren:
Zimmertemperatur, viele
jedoch kühl oder eiskalt
Garnitur:
Für diese Klasse benutzt
man keine Garnitur im eigentlichen Sinne, aber Olive, Perlzwiebel, Cocktailtomate usw.
finden häufig Verwendung.
Die Kategorie
Aperitifs unterscheidet sich von der Kategorie Cocktails dadurch, daß diese Mischungen
nicht so raffiniert in der Kombination und Vielzahl an unterschiedlichen Geschmacksnuancen
kreiert sind, daher simpler.
Beispiele:
Kir, Kir Royal etc
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aktueller Stand:
13.197 Rezepte
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