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Nachruf auf Heiko Seevogel
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Der Meistermacher der heutigen Barmeister ist am 12.03.2010 in
seinem Urlaubsort in Portugal von uns gegangen.
Heiko feierte noch am 1. März seinen 70. Geburtstag und verstarb
plötzlich und unerwartet.
Heiko Seevogel, der Grand Seigneur der Gastlichkeit, war
Restaurantmeister und Barmeister, Fachlehrer in der Bavaria
Hotelfachschule in Alzgern bei Altötting, Prüfungsmeister bei
der IHK München.
Sein gezielter, trockener Humor gepaart mit exzellentem
Fachwissen machten ihn zum beliebtesten Fachlehrer in der
Hotelfachschule. Seine Tätigkeit im Prüfungsausschuss war
vorbildlich.
Wer ihn kannte kann ermessen, was seine Frau Gitti, die er
liebevoll „die Alte“ nannte, verloren hat.
Wir sind von seinem Ableben sehr ergriffen. Ein bezaubernder
Mensch ist von uns gegangen. Wir haben mit seiner fachlichen
Aktivität noch für viele Jahre gerechnet.
Niemals gehst du ganz … irgendwas von dir –
bleibt hier – du hast deinen Platz für immer bei uns.
Unser Mitgefühl gilt seiner lieben Ehefrau Gitti.
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Mix- und Mischklassen
Champagner Cocktail
(Longdrink)
Der Champagner Cocktail ist ein belebendes Erfrischungsgetränk und kann zu jeder Zeit
getrunken werden. Diese Mischgetränke können entweder mit
Sekt bzw.
Champagner
zubereitet werden, wobei stets mit eiskaltem Sekt bzw. Champagner aufgegossen wird, d.h.
als letzte Zutat hinzukommt. Vorsichtig mit dem Barlöffel umrühren.
In den meisten Fällen wird ausschließlich trockener Sekt bzw. Champagner verwendet. Auf
der Barkarte muß angegeben werden, ob Sekt oder Champagner verwendet wird.
Zitrusfruchtsäfte sollten sparsam verwendet werden und mit den restlichen Zutaten
sollten sie nicht mehr als die Hälfte der Gesamtmenge des Drinks ausmachen, da Sekt oder
Champagner noch hinzukommen.
Die Vielfalt der Ingredienzien, die mit Sekt und Champagner aufgegossen werden können,
ist nicht einzugrenzen, bis auf Kräuter- und Emulsionsliköre sowie Kräuterschnäpse mit
Ausnahme von ein bis zwei Tropfen Angostura Bitter.
Sekt und Champagner wird je nach Rezept auch in anderen Misch und
Mixgetränke-Kategorien zum Auffüllen verwendet und fällt dennoch nicht unter die
Champagner-Cocktails.
Beispiele:
Champagner-Flip, Champagner-Daisy, Champagner-Brandy-Float, Champagner-Cobbler,
Champagner-Fizz.
Zubereitung:
Die Zutaten, bis auf den
Sekt oder Champagner, können entweder direkt in das Gästeglas gegossen oder im Shaker
vorher geschüttelt werden. Nach dem Aufgießen sofort servieren.
Glas:
Champagne-Flute
Sekt-Tulpe
Sekt-Spitz
langstieliges Cocktailglas
große Cocktailschale
Garnitur:
je nach Rezeptvorgabe
Servieren:
Trinkhalme und Quirler sind
nicht empfehlenswert, da Gäste häufig die prickelnde und erfrischende Kohlensäure
unbewußt aus dem Getränk quirlen
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aktueller Stand:
13.197 Rezepte
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