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Nachruf auf Heiko Seevogel
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Der Meistermacher der heutigen Barmeister ist am 12.03.2010 in
seinem Urlaubsort in Portugal von uns gegangen.
Heiko feierte noch am 1. März seinen 70. Geburtstag und verstarb
plötzlich und unerwartet.
Heiko Seevogel, der Grand Seigneur der Gastlichkeit, war
Restaurantmeister und Barmeister, Fachlehrer in der Bavaria
Hotelfachschule in Alzgern bei Altötting, Prüfungsmeister bei
der IHK München.
Sein gezielter, trockener Humor gepaart mit exzellentem
Fachwissen machten ihn zum beliebtesten Fachlehrer in der
Hotelfachschule. Seine Tätigkeit im Prüfungsausschuss war
vorbildlich.
Wer ihn kannte kann ermessen, was seine Frau Gitti, die er
liebevoll „die Alte“ nannte, verloren hat.
Wir sind von seinem Ableben sehr ergriffen. Ein bezaubernder
Mensch ist von uns gegangen. Wir haben mit seiner fachlichen
Aktivität noch für viele Jahre gerechnet.
Niemals gehst du ganz … irgendwas von dir –
bleibt hier – du hast deinen Platz für immer bei uns.
Unser Mitgefühl gilt seiner lieben Ehefrau Gitti.
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Mix- und Mischklassen
Cocktails (Shortdrinks)
Es wird unterschieden zwischen Before- oder Pre-Dinner-Cocktails und
After-Dinner-Cocktails. Unter Cocktails versteht man alkoholische Getränke (Gesamtmenge
nach International Barkeeper Associaten-Rules: 7 cl), die aus Likören, Spirituosen,
Süß-, Süd- und Dessertweinen, Fruchtsäften, Aromaten (wie z.B. Angostura-,
Orangen-Bitter und ätherischen Ölen) sowie Garnituren (z.B. :Früchte, Gewürze,
Zuckerrand, Salzrand, Schakoladenraspel, Minzeblatt) hergestellt werden.
Cocktails Können auf verschiedene Arbeitsweisen zubereitet werden:
- geschüttelt im Shaker
- gerührt im Mixglas (Rührglas)
- zubereitet und gerührt im Gästeglas
- gemixt mit elektrischen Blender
- gemixt mit elektrischen Mixer
Herbe Cocktails werden vor dem Essen gereicht, süße Cocktails nach dem Essen.
Ausnahmen bilden:
- Champagner- und Sektcocktails, häufig als Longdrink
Gesamtmenge:
- meistens mehr :als 7 cl und maximal 12 — 14 cl bei Champagner
und Sektcocktails
Herstellung:
- Sekt bzw. Champagner wird zum Schluß nur noch aufgegossen und
vorsichtig mit dem Barlöffel 2 bis 3 mal durchgerührt.
Champagner- und Sektcocktails Können sowohl vor dem Essen als auch danach und
zwischen den Essenszeiten serviert werden in Form von Sorbets.
Alkoholika (Wein oder Branntwein, Likör, Südwein)
Saft (Zitrone und andere Säfte)
Zucker (Honig, Fruchtsirup)
Aromaten (Angostura-, Orangen-, Peachbitter soweit ätherische Öle oder
Kräuterlikör
Diverse Zugaben: Sahne, Soda, Ei, Lime Juice (Konzentrat)
Garnitur: Olive, Perlzwiebel, verschiedene frische Früchte, Minzezweig,
Zucker-, Salzrand, Schokoladenraspel, Muskatpulver
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aktueller Stand:
13.197 Rezepte
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