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Nachruf auf Heiko Seevogel
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Der Meistermacher der heutigen Barmeister ist am 12.03.2010 in
seinem Urlaubsort in Portugal von uns gegangen.
Heiko feierte noch am 1. März seinen 70. Geburtstag und verstarb
plötzlich und unerwartet.
Heiko Seevogel, der Grand Seigneur der Gastlichkeit, war
Restaurantmeister und Barmeister, Fachlehrer in der Bavaria
Hotelfachschule in Alzgern bei Altötting, Prüfungsmeister bei
der IHK München.
Sein gezielter, trockener Humor gepaart mit exzellentem
Fachwissen machten ihn zum beliebtesten Fachlehrer in der
Hotelfachschule. Seine Tätigkeit im Prüfungsausschuss war
vorbildlich.
Wer ihn kannte kann ermessen, was seine Frau Gitti, die er
liebevoll „die Alte“ nannte, verloren hat.
Wir sind von seinem Ableben sehr ergriffen. Ein bezaubernder
Mensch ist von uns gegangen. Wir haben mit seiner fachlichen
Aktivität noch für viele Jahre gerechnet.
Niemals gehst du ganz … irgendwas von dir –
bleibt hier – du hast deinen Platz für immer bei uns.
Unser Mitgefühl gilt seiner lieben Ehefrau Gitti.
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Mix- und Mischklassen
Collinses (Longdrink)
Die Collinses sind Erfrischungsgetränke und werden im Sommer am Nachmittag gereicht.
In der Regel werden sie aus folgenden
Zutaten erstellt:
Zitronensaft (Limettensaft) andere
Säfte als Geschmackseffekt in kleiner Menge möglich
Läuterzucker (Honig, Sirup)
Spirituose (keine Liköre) und wenn dann nur als Geschmackseffekt
Soda
Eiswürfel
Zubereitung:
Die Zutaten werden im Gästeglas gut
gerührt.
Gläser:
großer Tumbler, Highballglas
Sie werden mit Trinkhalm und
langem Plastiksticker serviert.
Garnitur:
Zitronen oder Limettenscheibe und eine
Cocktailkirsche, die ins Glas gegeben wird.
Die Collinses reihen sich
ein in die Gruppe der
Sours
Fizzes
Daisies
Fixes
alkoholische Limonaden
Die Unterschiede zum Collins sind folgende:
Sours:
werden geschüttelt
kein Soda zugeben
kein Eis im Glas
Fizzes:
werden geschüttelt oder im Blender
zubereitet
werden mit weniger Soda aufgegossen
meistens ohne Eis im Glas
Limonaden:
werden im Gästeglas gerührt
Zugabe von Eis
Säfte variieren je nach Rezept
Sours (Longdrinks)
Die Sours werden an warmen Tagen im
Frühjahr und Sommer am Abend gereicht.
Sie werden aus folgenden Zutaten
erstellt:
Zitronensaft (Limettensaft),
(Orangensaft und andere Säfte nur als Geschmacksstoffe)
Läuterzucker (Sirup)
Spirituosen oder Likör
evtl. ein Spritzer Champagner oder Soda
Es werden kaum schwer
vermengbare Produkte wie bei den Fizzes (z.B. Ei, Sahne) verwendet. Die Sours werden
entweder im Shaker geschüttelt oder kurz im Blender vermengt.
Sie sind den Fizzes ähnlich, nur konzentrierter, daher stärker im Geschmack. Das
Verhältnis Zucker zu Zitronensaft ist größer als bei den Fizzes, daher ein höherer
Fruchtsäureanteil.
Gläser:
kleiner Tumbler
Sekttulpe
kleines Old Fashioned Glas
Garnitur:
Auf einem Sticker zwei Cocktailkirschen
und jeweils eine halbe Zitronen und Orangenscheibe im Glas. (Original: Nur mit einer
ganzen, dünngeschnittenen Orangenscheibe und Cocktailkirsche auf einem Sticker)
Die Sours reihen sich ein in
die Gruppe der
Collinses
Fizzes
alkoholische Limonaden
Daisies
Fixes
Die Unterschiede zum Sour sind folgende:
Collinses
werden im Gästeglas gerührt
Zugabe von Eiswürfel
werden mit viel mehr Soda aufgegossen, als die Sours
Fizzes
werden geschüttelt oder im Blender
zubereitet
werden mit viel mehr Soda aufgegossen, als die Sours
meistens ohne Eis im Glas
Fixes
sind im Geschmack konzentrierter als die
Fizzes, da sie statt dem Schuß Soda bzw. Champagner mit Crushed Ice serviert werden
zum Unterschied zu den Sours
gibt man hierzu nur ein Zitrusfruchtstück
Daisies
die Daisies unterscheiden sich zu den
Sours, indem sie nur einen kleinen Schuß Soda hinzugefügt bekommen
die Daisies können auch mit anderen Früchten bereichert werden , wie Erdbeere,
etc. aber auch Kompott oder alkoholische Kirschen im Glas, evtl. Fruchtstücke am
Glasrand, daher auch stets mit kleinem Löffel auf Unterteller serviert werden
Limonaden:
werden im Gästeglas gerührt
Zugabe von Eis
Säfte variieren je nach
Rezept
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