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Nachruf auf Heiko Seevogel
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Der Meistermacher der heutigen Barmeister ist am 12.03.2010 in
seinem Urlaubsort in Portugal von uns gegangen.
Heiko feierte noch am 1. März seinen 70. Geburtstag und verstarb
plötzlich und unerwartet.
Heiko Seevogel, der Grand Seigneur der Gastlichkeit, war
Restaurantmeister und Barmeister, Fachlehrer in der Bavaria
Hotelfachschule in Alzgern bei Altötting, Prüfungsmeister bei
der IHK München.
Sein gezielter, trockener Humor gepaart mit exzellentem
Fachwissen machten ihn zum beliebtesten Fachlehrer in der
Hotelfachschule. Seine Tätigkeit im Prüfungsausschuss war
vorbildlich.
Wer ihn kannte kann ermessen, was seine Frau Gitti, die er
liebevoll „die Alte“ nannte, verloren hat.
Wir sind von seinem Ableben sehr ergriffen. Ein bezaubernder
Mensch ist von uns gegangen. Wir haben mit seiner fachlichen
Aktivität noch für viele Jahre gerechnet.
Niemals gehst du ganz … irgendwas von dir –
bleibt hier – du hast deinen Platz für immer bei uns.
Unser Mitgefühl gilt seiner lieben Ehefrau Gitti.
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Mix- und Mischklassen
Fizzes (Longdrinks)
Der Fizz ist ein durstlöschendes Erfrischungsgetränk und wird am Nachmittag und am Abend
gereicht, aber nicht unmittelbar nach dem Dinner.
Er wird aus folgenden Zutaten
hergestellt:
Alkoholika (Branntwein, Weinbrand,
Likör) kann Branntwein + Likör oder Weinbrand + Likör aber nicht Branntwein + Weinbrand
gemischt werden
Zitronensaft (Limettensaft), (Orangensaft und andere Säfte in kleiner Menge dienen nur
als Geschmackseffekt)
Läuterzucker (Sirup)
Soda (Champagner, Sekt)
Varianten mit Sahne, Eiweiß, Eigelb, Bitters, Aromate (Orangenblütenwasser)
Zubereitung:
Der Fizz wird im
Shaker
geschüttelt,
dabei sind kleinere Eisstücke vorteilhafter. Es ist ratsam, den Shaker mit einer
Stoffserviette zu halten, da er sehr lange und kräftig geschüttelt werden muß, wodurch
sich eine Reifschicht am Shaker bildet.
Die Fizzes können aber auch
im Blender zubereitet werden. Bei Zugabe von Soda, Champagner oder Sekt werden diese zum
Aufgießen benützt.
Gläser:
TumbIer
Old Fashioned Glas
großes Sektglas
Tumbler mit Stiel
Serviert werden die Fizzes
mit einem Trinkhalm, wenn Eiswürfeln statt Soda zugegeben wurde; falls Cocktailkirschen
im Glas sind, dann mit entsprechend langem Sticker.
Garnitur:
in das Glas ein bis zwei
Cocktailkirschen, an den Glasrand Zitronen oder Orangenscheiben. Bei Varianten mit Sahne
oder Ei werden die Cocktailkirschen an die am Glasrand befindliche Zitrusgarnitur
angespießt.
Die Fizzes reihen sich ein in die Gruppe
derCollinses
Sours
alkoholische Limonaden
Fixes
Daisies
Die Unterschiede zum Fizz
sind folgende:
Collinses:
werden stets im Gästeglas gerührt,
daher ohne Sahne oder Ei, die sich nicht im gewünschten Maße verrühren lassen!
mit Zugabe von Eiswürfel
mit Soda aufgießen
Sours:
werden geschüttelt
evtl. ein Spritzer Champagner oder Soda
kein Eis im Glas
Daisies:
sind konzentriertere Fizzes, daher
alkoholhaltiger und beinhalten reichhaltigere Früchtegarnitur
Fixes:
kein Soda, sondern Crushed Ice
sind nicht so sauer wie die Fizzes oder gar wie die Sours
die Garnitur ist einfacher und besteht aus einem Stück Zitrusfrucht am Glasrand
Limonaden:
werden im Gästeglas gerührt
Zugabe von Eis
Säfte variieren je nach Rezept
Soda oder Mineralwasser
Limonaden mit und ohne Alkohol (Longdrink)
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aktueller Stand:
13.197 Rezepte
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