General
Der Poussé Café wird auch Regenbogen, Couleur oder Scaffa genannt.Er wird als After-Dinner-Drink oder Nachmittags zur Kaffee oder Teestunde gereicht. Der Poussé Café wird meist von Damen bevorzugt.
Er wird aus folgenden Zutaten erstellt:
- Sirup
- Liköre
- Spirituosen
Die Zubereitung erfordert eine ruhige Hand, da die im Rezept aufgeführten Ingredienzien in derselben Reihenfolge im Poussé-Café-Glas geschichtet werden müssen, ohne daß sie sich dabei vermischen oder ineinander verlaufen.
Bei der Herstellung kennt man zwei Arbeitsmöglichkeiten:
Die benötigten Ingredienzien werden aus der Flasche über den Rücken des Barlöffels, welcher am inneren des Glasrandes anliegt und auf der zuletzt eingegossenen Zutat angesetzt wird, dazugegeben.
Man benötigt dazu zwei Poussé Café Gläser. Das eine davon wird zum Schichten benötigt. Mit dem zweiten gießt man die jeweiligen Produkte in das schräg gehaltene Schichtglas hinzu.
Es ist sehr wichtig auf das spezifische Gewicht der einzelnen Produkte zu achten, wobei das schwerere zuerst und das leichtere zuletzt eingegossen wird. Die Zutaten sollten sich farblich voneinander unterscheiden.
Es wird darauf hingewiesen, daß das selbe Produkt von verschiedenen Herstellern auch im spezifischen Gewicht unterschiedlich sein kann.
Tricks & Kniffe
Sollte eine Zutat vom spezifischen Gewicht nicht die nötige Schwere haben, dann behilft man sich, in dem man dieses Produkt vorher mit dickflüssigem, honigartigem Läuterzucker auf die gewünschte Menge verrührt und es daraufhin ins Glas gibt.
Gläser
Poussé Café Glas
Servieren
Der Poussé Café wird immer mit Trinkhalm serviert, damit man bestimmte Schichten wegtrinken kann.
Garnitur
Eine Garnierung wie bei den meisten Misch- und Mixgetränken wird hier
nicht angewandt, jedoch werden manchmal Miniaturmotive aus eßbaren Produkten sofort bei
der Zubereitung in eine bestimmte Schicht gegeben.
